Գարեջրի ուսումնասիրություն

Գարեջուրը գրեթե նույնքան հին է, որքան մարդկությունը։ Այն պահպանել է իր հեղինակությունը հազարամյակներ շարունակ և շատ վայրերում դարձել է տեղի մշակույթի անբաժանելի մասնիկը։ Ցավոք, հատկապես որոշ եվրոպական երկրներում, գարեջուրը խնդիրների աղբյուր է նրանց համար, ովքեր չարաշահում են այն։ Սակայն չափավոր քանակությամբ օգտագործվելու դեպքում այդ ըմպելիքը իր առանձնահատկությունների և բուրմունքի շնորհիվ խմելու պրոցեսը վերածում է մեծագույն հաճույքի։ Եկեք ծանոթանանք այդ սիրված խմիչքի պատմությանը։

Գարեջրի տեխնոլոգիան դարերի ընթացքում զգալի փոփոխության է ենթարկվել։ Անգամ մեր օրերում այն պատրաստվում է տարբեր եղանակներով՝ կախված արտադրողից։ Սակայն, ընդհանուր առմամբ, այս խմիչքի գրեթե բոլոր տեսակները պատրաստվում են չորս հիմնական բաղադրիչներից՝ գարուց, գայլուկից, ջրից և խմորիչից։ Գարեջրի արտադրման ողջ պրոցեսը կարելի է բաժանել չորս փուլերի՝ ածիկի աճեցում, քաղցուի պատրաստում, խմորում և հասունացում։

Ածիկի աճեցում։ Այս փուլում գարին տեսակավորում են, կշռում և մաքրում օտար տարրերից։ Այնուհետև այն թրջում են ջրում, ինչը անհրաժեշտ է գարու ծլարձակման համար։ Ծիլերը հայտնվում են հինգից յոթ օրվա ընթացքում, եթե ջերմաստիճանը հավասար է 14–ի։ Արդյունքում ստանում են կանաչ ածիկը, որը տեղափոխում են հատուկ ջեռոցներ՝ չորացնելու նպատակով։ Կանաչ ածիկի խոնավությունը իջեցնում են մինչև 2–5 տոկոս՝ ծլարձակումը կանգնեցնելու համար։ Այնուհետև ծիլերը հեռացնում են, իսկ ածիկը աղում։ Դրանից հետո այն պատրաստ է հաջորդ փուլին։

Քաղցուի պատրաստում։ Աղացած ածիկը խառնում են ջրի հետ՝ ստեղծելով մի խյուս, որն աստիճանաբար տաքացնում են։ Որոշակի ջերմաստիճանում էնզիմները սկսում են օսլան վերածել պարզագույն շաքարների։ Այս պրոցեսը տևում է ավելի քան չորս ժամ։ Արդյունքում ստանում են քաղցուն, որը հետո ֆիլտրում են՝ ավելորդ տարրերը հեռացնելու համար։ Այս ամենին հաջորդում է եռացման պրոցեսը, որը կանգնեցնում է էնզիմների գործունեությունը։ Եռացման ժամանակ քաղցուի մեջ են գցում գայլուկը՝ գարեջրին իր դառնավուն համը հաղորդելու նպատակով։ Մոտ երկու ժամ եռացնելուց հետո քաղցուն սառեցնում են՝ հասցնելով անհրաժեշտ ջերմաստիճանի։

Խմորում։ Գարեջրի պատրաստման ժամանակ այս փուլը թերևս ամենակարևորն է։ Խմորիչի ազդեցության տակ քաղցուի մեջ եղած պարզագույն շաքարները վերածվում են ալկոհոլի և ածխաթթու գազի։ Այս գործընթացը առավելագույնս տևում է մեկ շաբաթ, իսկ ջերմաստիճանը կախված է այն բանից, թե ինչ տեսակի գարեջուր է արտադրվելու՝ էլ թե լագեր։ Արդյունքում ստանում են «չհասունացած» գարեջուր, որը հետո լցնում են հատուկ տակառների մեջ և պահում նկուղներում՝ հասունացնելու նպատակով։

Հասունացում։ Այս փուլում գարեջուրը ձեռք է բերում իր ուրույն համն ու բուրմունքը։ Իսկ առաջացած ածխաթթու գազը իր կենդանությունն է հաղորդում ըմպելիքին։ Գարեջրի հասունացման ընթացքը կարող է տևել երեք շաբաթից մինչև մի քանի ամիս՝ կախված ըմպելիքի տեսակից։ Պատրաստի գարեջուրը լցնում են տարաների մեջ և ուղարկում նշանակման վայրը. վերջիվերջո այն թերևս հասնում է ձեր սեղանին։ Իսկ գարեջրի ո՞ր տեսակը կցանկանայիք փորձել։

Նյութը՝ Գարեջրի պատմություն

Կայքը՝ որտեղից առանձնացրել եմ գները

Թողնել մեկնաբանություն

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Փոխել )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Փոխել )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Փոխել )

Connecting to %s